Ingredients per a quatre persones

1 ceba
1 porro
4 alls tendres
100 g de mantega CADÍ (DOP de l’Alt Urgell i la Cerdanya)
5 g de curry
3 pastanagues
200 g de carbassa
sal
brou vegetal
100 g de formatge URGÈLIA (DOP de l’Alt Urgell i la Cerdanya)
2 llobregants
porradell picat

Preparació

1. Peleu la ceba, el porro i els alls. Talleu a rodelles fines. Poseu una cassola a foc suau amb la mantega i, quan es fongui, poseu-hi la ceba, els alls tendres i el porro, i deixeu ofegar lleugerament.
2. Peleu les pastanagues i la carbassa. Talleu a talls regulars.
3. Quan la ceba estigui mig cuita poseu-hi el curry, doneu un tomb i, vigilant que no es cremi, incorporeu la carbassa tallada, la pastanaga i cobriu amb brou. Deixeu coure uns vint minuts aproximadament.
4. Poseu una olla al foc amb aigua i un pols de sal i, quan arrenqui el bull, poseu-hi els llobregants i deixeu-los coure 6 minuts. Tot seguit, traieu-los i refredeu-los rápidament amb aigua i gel. Al cap de deu minuts ja els podeu treure, peleu la cua i talleu-la a rodelles d’un dit de gruix. Reserveu.
5. Quan la carbassa i la pastanaga estiguin cuites, poseu-hi el formatge Urgèlia tallat a daus i tritureu fins que quedi una crema ben fina i amorosa.
6. Passeu per un colador. Rectifiqueu el punt de sal i la densitat de la crema. Si queda espessa, afegiu un xic de brou.
7. Serviu els plats amb la crema tèbia, al centre 2 rodelles de llobregant, saltades a la paella amb un raig d’oli, i decoreu amb un xic de porradell picat.

Recepta elaborada per Pep Nogué

Ingredients per a quatre persones

100 g de formatge Urgèlia “DOP de l’Alt Urgell i la Cerdanya”
100 g de codonyat
100 g de ruca
8 filets d’anxoves en oli de l’Escala
1 poma de Girona
1 pera de Lleida
oli d’oliva extra verge de les DOP catalanes
50 g d’avellanes de Reus
50 g de festucs
sal gruixuda en escames
porradell picat

Preparació

1. Talleu el formatge Urgèlia a daus.
2. Enrotlleu les anxoves.
3. Talleu el codonyat, la poma i la pera com el formatge. Poseu tots els productes fent un mosaic al plat, juntament amb unes fulles de ruca.
4. Trenqueu els festucs i les avellanes pelades i mescleu-los amb l’oli d’oliva verge extra i un xic de porradell picat.
5. Afegiu l’oli i un pols de sal. Amaniu i serviu.

Recepta elaborada per Pep Nogué

Ingredients per a quatre persones

1 quilo de patates
300 g de bolets barrejats
100 g de cansalada fumada
100 g de formatge Urgèlia “DOP de l’Alt Urgell i la Cerdanya”
400 g de nata líquida del Cadí
sal

Preparació

1. Peleu les patates i lamineu-les.
2. Netegeu els bolets perquè no tinguin gens de sorra, talleu-los ben fins i saltegeu-los en una paella amb un rajolí d’oli.
3. Munteu capes, en una cassola, de patata, nata, Urgèlia, bolets i cansalada. Feu 2 o 3 capes.
4. Poseu a coure al forn a 125°C durant 2 horetes aproximadament.
5. Per saber si està cuit, heu de fer la prova de l’agulla. Comproveu que entra fàcilment al centre de la cassola i ja podreu parar el foc. Deixar reposar una estona i servir.

Recepta elaborada per Pep Nogué

Ingredients per a quatre persones

500 g de cuixes d’ànec confitades
100 g de fetge gras d’ànec
2 cebes
2 alls
1 raig de vi ranci
1 raig de conyac
1 tomàquet madur
oli d’oliva verge extra de les DOP catalanes
2 llesques de pa (només la molla)
1 litre de llet
30 g de mantega CADÌ (DOP Alt Urgell i Cerdanya)
30 g de farina
sal
pebre blanc
12 làmines de pasta de caneló
125 g de formatge URGÈLIA (DOP Alt Urgell i Cerdanya)
100 g de tòfona d’hivern

Preparació

1. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i enrossiu els alls pelats i tallats a làmines i les cebes ratllades. Deixeu coure lentament. Quan sigui mig cuita, afegiu la tomata ratllada i deixeu concentrar.
2. Mentrestant, traieu el greix de les cuixes confitades, la pell i l’os.
3. Remulleu el sofregit amb el raig de vi ranci i el de conyac. Deixeu que s’evapori l’alcohol.
4. Tot seguit afegiu-hi la carn de la cuixa confitada i el fetge gras. Deixeu coure 4 minuts.
5. Remulleu la molla de pa amb llet i afegiu-la a la carn. Comproveu el punt de sal i pareu el foc. Deixeu refredar la carn una mica. Tot seguit, passeu la carn per la màquina de trinxar carn amb el forat mitjà.
6. Poseu a bullir uns minuts les làmines de pasta. Refredeu-les en aigua freda i col·loqueu-les al damunt d’un drap blanc.
7. Aneu posant a cada làmina una cullerada de carn i enrotlleu els canelons.
8. Feu la beixamel posant a bullir mig litre de llet. En una altra cassola, poseu la mantega i deixeu-lafondre.
9. Incorporeu la farina i deixeu coure un parell de minuts a foc suau. Afegiu a poc a poc la llet perquè no faci grumolls i coieu lentament un parell de minuts. Ratlleu-hi la tòfona i el formatge Urgèlia perquè quedi ben fos.
10. Poseu a punt de sal i pebre blanc.
11. Tireu una cullerada de beixamel al fons de la plàtera de forn, al damunt poseu-hi els canelons i acabeu de cobrir amb la beixamel.
12. Poseu al forn a 100 °C per tal que s’escalfin els canelons i serviu amb la beixamel d’Urgèlia.

Recepta elaborada per Pep Nogué